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2018春節特別節目

【家味】他們說爹爹做的年糖最有味兒

時間:2018-02-11 17:01:00

  中安在線訊 有些食物為了果腹,有些食物為了相逢,年糖屬於後者。

  接到遠在湖南的兒子打來的電話,池州市渚湖姜村村民姜少林開始了一年一度的儀式——制作年糖,他要為臘月二十六回來過年的小孫子,准備『爺爺的禮物』。

  在各式零食琳琅滿目的今天,年糖實在顯得太過朴素甚至過時,但因為和年的記憶連在一起,總讓人懷有超出味道本身的期待。

  對於姜少林來說,即使年糖已經隨處可買,卻依然是自己親手制作的纔好,『只有自己做的,纔是過年的味道。』

  為了買到正宗的麥芽糖,姜少林要走幾十裡的山路。覆蓋著厚雪的山道,濕滑難走,姜少林卻走得分外輕快,他在一個熟悉的山民家,買到了農家手作、原生態的麥芽糖。

  回到家,姜少林把麥芽糖敲碎,放在洗淨的柴火鍋裡,大火熬煮。很快,堅硬的糖塊變成濃稠的糖汁,在鍋裡咕嘟嘟地冒著泡,『一開始氣泡小,我們叫它「篩子眼」,越煮氣泡越大,我們這叫「豬肚泡」。』姜少林一邊制作,一邊樂呵呵地解說制作過程。等到糖色變得透明,可以拉成薄膜,用氣一吹,隨風飄舞,這糖纔算真正熬好,村民們形象地叫這個過程——『飛紙空中飄』。

  熬好的糖汁被分為兩份,一份放入顆粒飽滿的芝麻,炒制芝麻片。另一份出鍋放在一邊,另作灌心糖。

  此時的鍋裡,糖的甜,芝麻的香早已融為一體。出鍋後,壓成餅、割成條、切成片,伴隨著清脆的刀切聲,香脆可口的芝麻片也就做好了。

  接著做灌心糖。渚湖姜村原本並不做灌心糖,這是姜少林年輕時,憑著自己的摸索創制的,沒想到很成功,就成了每年的必備。貧窮年代,這是一個年輕父親,為孩子變得『魔術』。

  拉糖是做灌心糖最重要的工序,姜少林將凝固的糖條套上特質的木樁,用臂力不斷纏繞、拉長,如此反復,透明的糖條漸漸變白變韌。取下後,和山芋粉一起,和成一張『面餅』,中間倒入芝麻餡料,搓捏、捋順成一根細細的長條,再用剪刀剪成棉花糖一樣的小塊,紛紛揚散落在篩子裡。

  蘸上山芋粉的灌心糖,軟軟糯糯不粘手,捏一個放進嘴裡,熱氣騰騰的糖心,就會流出來,在牙齒上、口舌間蔓延。嘴邊、鼻尖留下的白色山芋粉,成為孩子間玩鬧逗趣的對象。

  姜少林說,過去年味特別足,『小孩子看到大人熬糖、殺豬,就樂得不得了,跟在大人後面要糖吃。』姜少林的兒子17歲獨自離家闖深圳,後來又輾轉到湖南,在異鄉創了事業、安下家。但皖南的這個小山村,始終是他夢開始的地方,不管多遠,都會循著糖味,回家過年。

  姜少林將做好的芝麻片、灌心糖小心翼翼地放進糖罐封存,想象著孫子揭開那一刻的驚喜。他說,希望孫子像他一樣老的時候,還能記得這個味道,坐在搖椅裡,向他的孫子講述,小時候在爺爺家過年的快樂。

  在渚湖姜村,人人都會唱『羅城民歌』。因為太過於熟悉年糖的制作過程,姜少林就編了首《熬糖歌》,用的,正是相思調,『臘月二十三,家家忙得歡,半夜起,五更睡,都為過年忙。對面姨表姐,鄰居二大娘,洗糯米,剖乾柴,再熬麥芽糖。火在鍋下燒,糖在鍋裡笑,篩子眼,豬肚泡,飛紙空中飄。糖往樁上套,一拉白枵枵,好糖色,好吉兆,來年好運到。』在清亮的民歌聲中,做年糖、吃年糖,讓相逢、相聚的日子變得分外甜蜜。

  冬季,在這個一年中最冷的季節,卻有一個最暖的節日讓我們與親人相聚,這是祖先們的智慧,更是時間季候的恩賜。

  吃了年糖,擁抱過親人,再回到我們拼搏的城市,一定會更加努力,更有勇氣。(文字 彭旖旎 視頻 王宣 李浩 鄭武文傑 崔小涵 夏亞男 張源)

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來源:中安在線   作者:彭旖旎 王宣 李浩 鄭武文傑 崔小涵 夏亞男 張源   編輯:付剛
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